risotto con i piselli lightE’ ormai noto che per dimagrire ed adottare una sana dieta alimentare è consigliabile alternare il riso con la pasta integrale.
Per questo oggi vi propongo il risotto con i piselli light
Ingredienti: 5 g di olio di oliva extravergine; 150 g pisellini finissimi surgelati; 1 litro di brodo;
parmigiano grattugiato; noce moscata; 1 cipolla piccola o, meglio, uno
scalogno; 200 g di riso Carnaroli (io ne ho messo
150 g, ed è venuto più che abbondante); 80 ml di vino bianco o
vermouth
Mettere l’olio in padella ed aggiungere i piselli. Cuocerli, mescolando un poco, per 2
minuti. Mettere da parte metà dei piselli e aggiungere a quelli
rimasti nella padella un mestolo di brodo. Mettere il coperchio e lasciare
cuocere soavemente per 5 minuti finché sono morbidi. Frullarli (col
burro che hanno) con una cucchiaiata di parmigiano e
una grattatina di pepe e noce moscata.
Intanto, affettare finemente la cipolla e cuocerla per circa 4 minuti, quindi aggiungere il riso.
Aggiungere il vino vermouth, e lasciare che si assorba. Quindi aggiungere il brodo
(n.d.T.: lei segue il ‘vecchio’ procedimento, un mestolo alla volta e
mescolare sempre: io ovviamente ho applicato il metodo spagnolo
altresì detto metodo Gatti – Stramba-Badiale). Dopo 10 minuti
aggiungere i piselli interi.
Quando il riso è cotto, aggiungere i piselli frullati e mantecare.
Volendo, aggiungere altro parmigiano e mantecare di nuovo.

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arianna calvanese

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